Точилка для ножей из уголков. Самодельная точилка для ножей. Точилка для ножей, которую может сделать каждый

Изучите ключ к долговечному клинку — и свою собственную безопасность. Можете ли вы нарезать помидор с любимым, используя только давление пальца? Или вы оказываетесь на своем лезвии, используя силу, где хватит утонченности? В то время как острые острые ножи могут казаться страшными, тусклые ножи могут быть чрезвычайно опасными, так как всегда есть вероятность неприятного скольжения, когда вы резаете.

Лучший нож имеет прекрасный, отполированный край, который легко отрежет и останется острым с небольшим обслуживанием. Создание хорошего края и поддержание хорошего края, таковы две стадии заточки ножа. Чтобы получить результаты, которые вы хотите, сначала решите, сколько времени и усилий вы хотите вложить. Здесь представлена ​​разбивка методов заточки и требуемых навыков.

Электрические ножницы для резки: Орбитальные алмазные тарелки

Некоторым требуется только умение, необходимое для включения и выключения машины. Некоторые ручные системы заточки обеспечивают более высокие требования к первому требованию, но они прекрасно оплачиваются, как только вы их повесите. Простейшие, будь то мокрые камни в Арканзасе, камни из алмазной пыли, керамические палочки или стальные мясные изделия, требуют немного больше мастерства, терпения и внимательного внимания к деталям. Крупный скачок от маленьких, порочных шлифовальных кругов, многие из которых сегодня предлагают сложный, спроектированный подход к заточке.

Профессиональная точилка и другие подобные ей используют небольшие орбитальные алмазные пластины в два этапа зернистости — грубые и полировочные, — как установить, так и отполировать край. Все, что вам нужно сделать, — медленно вытащить нож ножа между пластинами. Угол устанавливается автоматически.

Советы по электрическим ножевым точилкам

Вы можете любить свой поварский повар французского стиля с его тяжелым металлическим подлокотником между ручкой и пяткой лезвия, но вы будете в невыгодном положении, когда пришло время затачивать.

Выполнение этого вручную: решения для резки керамических ножей

Не многозадачность, пока вы заточка. . Ручная заточка ножей является одновременно обучаемой и выполнимой, особенно если вы начинаете профессиональную заточку. Просто поддерживайте края, используя керамическую палочку. Хорошее преимущество можно поддерживать таким образом до года.

Общие данные по процессу заточки ножей

Керамические палочки бывают двух цветов: синий для грубых и белый для гладкой или полированной. Они работают одинаково, но синяя палочка рекомендуется для общего использования. Оба имеют длину от 8 до 12 дюймов. Выберите длину, которую, по вашему мнению, можно легко контролировать.

Преимущества заточки керамических ножей.

• Случайная чистка с моющим средством — это все, что нужно керамической палочке.
• Нет места.
• Большинство палочек будут вписываться прямо в ваш блок ножа.

Надежно удерживая ручку палочки, наденьте ее наконечник на сложенное полотенце на столешницу. Это даст вам вертикальную линию и предотвратит проскальзывание. Нарежьте лезвие ножа вниз на палку с одной стороны, а затем другую, начиная с пятки нож и скольжение к кончику с вашим нисходящим ходом. Два важных элемента — это угол наклона лезвия и давление, которое вы применяете по всему срезу.

Угол должен быть 10 градусов. Используйте среднее давление фирмы, приблизительно 3 — 4 фунта. Вы на самом деле работаете с ножом, разрезаете его, не просто слегка поглаживая его против палки. Вы также можете найти керамические палочки, предварительно установленные в деревянном блоке, или три палочки из разных зерен, установленных горизонтально.

Точильные механизмы с регулировкой угла заточки

Традиционный мясник предшествует керамической палочке и остается отличным инструментом для заточки и технического обслуживания. Вы можете найти один из блоков ножа, когда вы покупаете набор хороших ножей. Хорошая вещь о сталях для мясника заключается в том, что они не разбиваются, когда вы бросаете их на пол. Хотя это может быть впечатляющим, это денди-способ проскользнуть и нарезать вершины с ваших суставов. Надежно закрепите этот наконечник на складной тарелке на стойке и работайте вертикально.

Приходите во многих размерах, много гранул и многих материалов, некоторые естественные и некоторые футуристические. Во всех случаях основная идея одна и та же: нанесите один край ножа на камень, перемещая нож по поверхности камня так, как будто вы разрезаете тонкий срез с лица камня. Это комбинация угла и давление. Когда вы закончите с одной стороны ножа, сделайте другую.

Используйте минеральное масло на масляных камнях. Масло салата или оливковое масло станут липкими и прогорклыми. Научитесь поддерживать устойчивое давление и непоколебимый угол лезвия к камню. Закончите белой керамической палочкой, чтобы полировать край.

• Чем дольше камень, тем лучше.
• Смонтируйте камень таким образом, чтобы вы могли использовать обе руки на ноже.
• Вы не хотите держать камень одной рукой и нарезать нож к этой руке.
• Знайте свой каменный материал.
• Если это водяной камень, смажьте водой.

Точилка для палочки поставляется с парой тонких керамических палочек и карбидной выемкой для черновой обработки.

Чтобы использовать его, просто держите край ножа, пока вы его перетаскиваете по поверхности палочки. Джо Гамаш, наш эксперт-резак, говорит, что есть сотни устройств, приемов и теорий о заточении ножей. Некоторые методы заточки являются тайными; Некоторые смехотворно сложны. Третьи — только для тех, кто одержим невероятно острыми краями, и требуют инвестирования лодку денег в гаджеты.

Но у Джо есть простой, простой подход, который он много лет учит любителям. Вам понадобится только несколько недорогих инструментов для заточки и немного практики. Освойте это, и вы будете поражены тем, насколько хороши ваши ножи и насколько более интересны приготовление пищи, резьба, нарезка и пилинг. Или, по крайней мере, насколько менее болезненным.

У каждого есть две поверхности заточки, одна для черновой обработки края, а другая для окончательного края Но точилка для палочек, вероятно, продлится всю вашу жизнь. И в этом стиле вы будете выглядеть довольно впечатляюще, когда ваши гости будут следить за тем, чтобы вы заточили нож, прежде чем вырезать жаркое. За последние 20 лет Джо заострил более 1 миллиона ножей. И верьте или нет, ему нужны только 16 швов. Это меньше, чем стежок в год!

Джо говорит: «Чтобы получить и держать свои ножи острыми и истинными, вам абсолютно понадобятся два инструмента: точилка и сталь».

«Сталь» представляет собой стальной стержень с мелко рифленым покрытием. Сталь — это сокращенный термин для стального стержня, используемого для выравнивания краев ножа. Любой достойный набор ножей включает в себя один, но мало кто знает точно, что он делает, а тем более как правильно его использовать. Джо покажет вам, как использовать его для поддержания резкого края.

Не тратьте деньги на алмазную поверхность. Все инструменты заточки, которые вам понадобятся, доступны везде, где продаются ножи. Выйдите в Интернет и найдите конкретные продукты или общие имена инструментов. Нарисуйте нож через грубую насечку с легким давлением, пока вы не почувствуете, что он плавно скользит без каких-либо уловов. Они показывают ники или очень тусклые пятна. Тяжелое давление не помогает, оно просто удалит больше материала и изнашивает нож.

Фото 2: проверьте с помощью теста эскизов

Установите лезвие слегка на гвоздь и потяните его к концу. Если он скатывается над вашим гвоздем, он еще не готов к следующему шагу. Повтор проходит и проверяется до тех пор, пока нож «не прилипает» к вашему ногтю. Идите достаточно хорошо, а не совершенство! Сверхпрочные края великолепны — сначала. Затем край бритвы быстро угасает. Это потому, что край, который резкий, обязательно очень тонкий, и он легко изгибается и угасает, потому что для его поддержки недостаточно металла. Нож, который легко прорезает пищу, достаточно острый.

Томатный тест скажет вам, когда нож готов для приготовления пищи. Следуйте фотографиям 1 — 3 для трехступенчатого процесса заточки. После заточки и перед приготовлением пищи вытрите лезвие тканью, чтобы удалить металлические опилки. Джо говорит: Не стремитесь к острым краям бритвы -«острые»края остаются острыми дольше.

Точилка для ножей, которую может сделать каждый

Когда брать ножи профессионалу Если вы следуете инструкциям Джо и по-прежнему не можете получить хорошее преимущество, шансы на то, что ваши ножи подверглись насилию до такой степени, что им нужно провидение, чтобы восстановить край. сделайте это самостоятельно, но на камне потребуются дорогие электрические инструменты или много сложного ручного измельчения, после чего вы сможете поддерживать их таким образом, используя методы Джо. Поиск в Интернете для «заточки ножей», за которым следуют ваш город и вы наверняка найдете местную точилку.

Делаем точильные устройства своими руками

И не отказывайтесь от высококачественных ножей, у которых есть чип или вырез в лезвии. Про может устранить любые недостатки и переделать край. Да, у вас будет немного более узкое лезвие, но вы не достигнете ровного уведомление. Джо говорит: «Если вы готовите пять приемов пищи в неделю, возьмите свои ножи профессионалу за настройку один или два раза в год».

Фото 1: сталь под углом 22 градуса

Начните с удерживания ножа под углом 90 градусов к стали. Вырежьте это пополам, и вы будете на 45 градусов. Вырежьте его пополам, и вы будете очень близки к 22 градусам, хороший угол для сталирования. Не волнуйтесь о точном угле, эта система доставит вас достаточно близко.

Фото 2: перетащите его, когда вы потянете

Начните с ручки и перетащите край вниз, когда вы потянете его к себе. Используйте всю длину стали.

Фото 3: Переключение сторон на каждом проходе

Затем повторите процесс на другой стороне стали. Повторите пять или около того раз, и вы готовы к резке. Сталь восстанавливает края. Шеф-повара и кусачки часто останавливаются и «ставят» режущие кромки. Сталь не точит края, она ее выпрямляет, это необходимо, потому что тонкий край на самом деле изгибается или перегибается, когда вы резаете. Если бы вы могли видеть край под микроскопом, он выглядел бы волнистым, и он выглядел бы скучным при резке.